武夷山特色小吃大全，美食攻略

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1楼留给度娘

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提到武夷山小吃，一般人会第一时间想到：岚谷熏鹅。（岚读lán\ㄌㄢ，上次见有人说成风鹅……）

味道正宗的：西林街尾、市立医院后门对面“岚谷熏鹅第一家”口味不错。另外横街头百佳超市边“岚谷熏鹅第一家”是其连锁店，二兄弟开的，一人一家。据说南平也有连锁。

友情提醒：有分辣和微辣二种口味。正确选择适合自己的口味。由于食品无防腐剂，需要带走的可以请老板为你们封装，可以保持久点。如果没有封装的话，在返程途中（飞机除外），请打开塑料袋，让其足够透气，以免闷坏。个人建议不要放太多天。有皮肤病（温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者）、痼疾者、高血压病、动脉硬化的人群忌食。 与鹅肉相克的食物：柿子、鸭梨、鸡蛋。 食岚谷熏鹅时，实在受不了辣味，可食用酸奶，可快速解辣。

熏质品致癌的疑问：熏鹅是用天然的米熏成，不同于其它熏制品。且白鹅肉本身具有防癌治癌作用，所以请放心食用。

岚谷熏鹅介绍【以下转自闽北日报：黄赤米】：
     一道家肴，浓浓的香熏味飘出老远，过往的人们都会深深吸上几口，这就是“岚谷熏鹅”。
     三十年前，城里人大老远跑到岚谷街就为尝尝熏鹅，一饱口福，临走时还不忘捎上一只；三十年后的今天，武夷山市区、景区到处都有“岚谷熏鹅”店，熏香四溢，做“岚谷熏鹅”生意的人也因此“发”了。
     “岚谷熏鹅”的历史太悠久了，远的不去说，改革开放前，“岚谷熏鹅”虽然在当地很有名气，但能吃上一块熏鹅肉，却不是常有的事，即使是逢年过节，百姓餐桌上也难见这道传统名菜呢。改革开放后，农村搞活经济，农民生产积极性提高了，山里的妇女们又开始大量养鹅了，逢年过节特别是插秧季节，桌上又有了这道菜。插秧时节，山里农民有互相帮工的习俗，谁家请了帮工，这家的主妇就少不了要张罗一桌丰盛的晚餐，挑一只又肥又大的白鹅杀了，熏得黄澄澄，香喷喷的。看着忙活了一天的大伙一边大口嚼熏鹅肉，一边啧啧称赞，主人就有一份成就感。
     武夷岚谷境内溪流纵横，青草茂密，是一处天然的养鹅场。到了岚谷乡，放眼望去，小溪上、田埂边、沟壑里到处是成群的白鹅。随着农村经济的发展，乡里的养鹅业逐渐发展起来，农民不单把大白鹅当成自家餐桌上的美食，开始几十只、几百只地扩大规模养殖，养鹅成了当地农民创收的好途径。有了充足的原料供应，嗅觉敏感的当地餐馆老板，很快把“岚谷熏鹅”当招牌菜打出，吸引四方宾客。
     “熏鹅”只香岚谷，销路肯定无法扩大。有人就想把这颜色金黄，熏气扑鼻，腊味十足的“土色土香”熏鹅，引到山外去。上世纪90年代初，该乡有一个有先知先觉的小伙，进城开了第一家熏鹅店，取名“岚谷熏鹅第一家”。

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武夷山人都吃过的早餐小点，味美价廉还耐饿。那就是：仔。本地话发音：“鬼解”。大家都记得小时候街头巷尾飘着香气的仔，因此也有人称其为“街头”。一碗仔、一片五花肉或是大排。赠送热呼呼的汤，想喝几碗就几碗（小时候的汤以前是鸡肉煲光骨，现在因为实在太薄利，换成了肉皮汤）。

友情提醒：少用它家配的辣椒酱，那辣椒酱太咸了，如果你是一位非常会吃辣的朋友，你一大勺又一大勺的往里添辣椒酱时，你就会知道什么叫作后悔，椒不足，咸有余。建议你可以添加黑色料汤，用做仔的烫混合生抽等调配出来的，这个添加进去很好吃，什么？你没看见有？叫老板给呗。

仔的介绍【以下转自南方网】
     武夷山风味小吃，历史悠久，品种繁多，制作精细，风味各异，富有浓厚的闽北地方特色。
      武夷山小吃咸、甜、荤、素、香、脆、软、糯各色俱全，具有独特风味。如"仔"，是用上等早米磨浆沥 干做成小手指般大小的条块，调以佐料，加上精肥俱备的猪肉片，火蒸而成的。制作工艺独特，形态美观， 肉均别具风味，在福建风味饮食上独树一帜。

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清明，这个是小吧我的最爱。

话说有一天，问老妈要吃什么早点，我出去帮她带。说了好多她都不要，这个嫌贵，那个嫌吃不饱，这个不营养，那个会上火。七七八八一堆。最后我说：清明，用米粉加上山里野生的鼠曲草打制的皮，里面包上自选的馅（有白萝卜粉丝虾米的、有芋头的、有咸菜的、各式各样，而且每种还分辣的和不辣的。小吧我通常是全部都要，让老板各样包一点。小吧我作为女人的贪心在此一览无疑，虽然只掏了1元钱，但是不各口味都有一点，似乎亏大了）

但是鼠曲草也不是什么季节都能有。通常是清明前后才有，所以也叫清明草，而这个自然也就叫作清明。各位看官，估计不明白了，那平时呢，平时没有这种草时怎么办。让小吧我细细说来，清明节前后可以去山里用力的采，采来晒成干，或是磨成泥粉粉都是可以留着用的。实在不行，其实还可以用菜汁代替（鄙视我吧，想出这么偷工减料，投机取巧的办法，还好我不是卖清明的）

鼠曲草的介绍【以下来自百度百科】：
鼠曲草为菊科植物鼠曲草的全草。开花时采收，晒干，去尽杂质，贮藏干燥处。主治祛痰，止咳，平喘，祛风湿。用于咳嗽、痰喘、风湿痹痛。主产江苏、浙江、福建。
【采制】 春、夏季花开时采收，除去杂质，晒干。
【性味归经】甘，平。
【功能主治】止咳平喘，降血压，祛风湿，祛痰。用于感冒咳嗽，支气管炎，哮喘，高血压，蚕豆病，风湿腰腿痛、痰喘、风湿痹痛；外用治跌打损伤，毒蛇咬伤。     
【用法用量】 0.5～1两；外用适量，鲜品捣烂敷患处。     
【摘录】《全国中草药汇编》
1.镇咳作用：小鼠反复吸入浓氨水形成慢性咳嗽后，灌服鼠曲草煎剂，有一定的止咳作用。煎剂4g/kg小鼠灌胃，有镇咳作用。     
2.抑菌作用：100%煎剂用平板打洞法，对金黄色葡萄球菌、宋氏痢疾杆菌有抑制作用。
中药化学成分：全草含5%黄酮甙，0.05%挥发油，微量生物碱和甾醇，0.58%非扛化物，又含维生素B，胡萝卜，叶绿素，树脂，脂肪等[1]。花含木犀草素-4-β-D-葡萄糖甙（luteline-4-β-D-glucoside）[2]。
功效：化痰止咳；祛风除湿；解毒
【功能主治】
化痰，止咳，祛风寒。治咳嗽痰多，气喘，感冒风寒，蚕豆病，筋骨疼痛，白带，痈疡。
①《别录》：主痹寒寒热，止咳。
②《日华子本草》：调中益气，止泄，除痰，压时气，去热嗽。
③《履岩本草》：大治脾胃作疼。
④《药类法象》：治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气。
⑤《品汇精要》：治形寒饮冷、痰嗽，经年久不瘥者。
⑥《本草正》：大温肺气，止寒嗽，散痰气，解风寒寒热，亦止泄泻。
⑦《纲目拾遗》：治囊风湿痒，煎汤洗；愈儿疳，梅毒，下疳，同甘草煎洗。
⑧《天宝本草》：除虫，定痛。治惊风，诸般气滞。
⑨《现代实用中药》：治非传染性溃疡及创伤，内服为降血压剂及胃溃疡之治疗药。
⑩《南京民间药草》：泡酒服，治筋骨痛。
⑾《民间常用草药汇编》：消喉火，解热，去毒。

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每年农历7月15，鬼节时，就有本地话叫作“怡解”的东西吃了。（这不清明才用了清明祭过了嘛，怎么七月半又有祭的东西吃啦？清明本地话叫作“鬼嘎解”，直译应该是夹子或是匣子，可以用鼠曲草做，可以用艾叶做，菜汁就算了吧。吃法太多，有甜的有咸的，有包馅的，有搓丸的，还有切片炸的）。吃这个的典故和由来我也弄不清。管它，反正有的吃就行！嘿嘿……
“怡解”外层是大竹叶包着，里面的米软软糯糯，再里面是馅，我爱吃红豆沙的……当然了掐菜干馅的也不错（是菜干，不是腌菜，也不是腌菜干，三种做法，和用料，各不相同）。
“怡解”的资料嘛，容小吧我先百度一下【以下来自百度】：
“饴仔”是武夷山人七月半鬼节制作的节。
用稠米浆为皮，外面用大竹叶或芭蕉芋叶包成长方形。
其中馅有甜咸两味，清香可口。鼠曲、饴仔等节令食品，可增加节日的欢乐气氛，因而从古至今，久传不衰。

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武夷山千层糕/七层糕（其实没有千层，但超过七层）。本地话叫作“塔，第2音”。为什么叫“塔”，直译是什么意思？这个小吧我弄不清楚。前段时间听到有人叫卖“一头包（芋头糕）”我以为是我喜欢的芋头糕来了，跑去一看，原来是千层糕。最喜欢吃一个老人家做的，他说他每天凌晨二点就要开始做了，一直忙到天亮。然后小推车放在崇东大桥尾，二中和鸭母洲交界的路口处卖。半上午会放在桥洞下文化馆边。很可惜，这位老人家去年不做千层糕了，去上海帮他儿子开店去了。大概是他儿子不想老人家独自在武夷山太辛苦吧。后来我吃过几次路边骑车运的，有一个个子特别瘦弱矮小的男人做的还不错，但比较难遇到。余下几个骑车到处运的卖得又贵又少，还不好吃。口感不是太硬，就是太软。于是我疯狂的想念千层糕……如果上天再给我一次机会，我一定亲手学做！

千层糕的资料【以下来自肖辉】
人杰地灵我的武夷山，一份普普通通的千层糕（九层糕）虽算不是山珍海味，但是却能吃出别有一番风情，九九重阳天，百家登高远眺，少不了这简简单单的千层糕，寄托对远在他乡、近在咫尺的亲朋的祝福。

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提起小时候的芋头糕泪两行那~不仅吃不到了，还连图也找不到了，只找到一个网友自制的，相近的图。武夷山的是切成三角形，沾蛋炸的。外酥、中嫩、里起沙。有谁知道哪里还有卖记得告诉我啊。

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油筒（上）和油老鼠（下）
油筒原产地应该是广东传过来的吧，原名是阿嬷叫。里面是嫩嫩的白萝卜丝。在没有塑料袋的年代，买少数几个，是用竹签串起来的。买多了就用细竹条串好打成一个圈拎回来。现在旅游文化书店的弄子（西林街和扣冰街之间的那个细小的巷子）里还有老太在炸。

油筒的资料【以下来自百度百科】：
     阿嬷叫为惠州传统的油炸类风味小吃，已有300多年的历史。在惠州密集的老城区小巷口，常见简单的炉灶支起油锅，以白萝卜丝、虾米、肉粒，和以调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口。相传这种风味的起名与老太太有关。惠州人称祖母为“阿嬷”。当年，惠州刚出现阿嬷叫时，油炸香味浓郁，连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来，因此便起名“阿嬷叫”。
     相传很久以前有小贩在街边卖传统小吃“油炸油糍”，香气飘逸，穿透街坊屋宅，很多嘴馋的小孩就围上来。小贩怕滚油溅出伤了小孩子的脸，就赶小孩子走开，可怎么也赶不走。小贩急中生智，对小孩说：“阿叫你赶快回去！”惠州话里的“阿嬷”是指祖母，祖母最疼孙子，所以小孩子一听就信以为真，跑开了。后来，一有小孩围到油锅前，小贩就会说“阿嬷叫！阿嬷叫！”前来购买的人就以为这种小吃就叫“阿嬷叫”。后来“阿嬷叫”就一直被沿用下来。

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嗯哼，下面是越南粉和越南粉条闪亮登场。
79年对越战大家知道不？然后越南华侨被接回，大多数安置在华侨农场一带。
其实我喜欢的是他们家做的粉丝卷和卷粉条。卷粉条里面包了黑木耳。
越南粉店的小菜（榨菜、萝卜、七七八八的）是不限量免费吃的。当然了它家的肉丝和香肠可不会免费给你添，吃完了还想添是要付钱滴。所以没有放在小菜区里给你任意装。
以前比较常吃的是老国营相馆对面那家。后来变成了国营相馆（即冲浪网吧）楼下。现在主要在华榕超市边温岭街那一带吃，店真是越开越小了……还有哪家更好吃的，欢迎大家补充。

别小看越南粉，做起来好像很麻烦【以下来自百度百科】：
材料:汤料
1. 牛大骨头〈牛腿骨〉一根
2. 整块牛腩肉 500~600 g
3. 大洋葱〈烤香〉 一颗
4. 老姜一块〈烤香〉200 g
5. 甘蔗一根 〈12 cm ,分成4段〉
6. 八角 一汤匙
7. 草果〈敲破〉五颗
8. 玉桂 50 g
9. 盐和糖 各半汤匙
10. 鱼露 3汤匙
11. 水11大汤碗
其他材料
1. 生洋葱切薄片 一颗
2. 葱切碎 适量
3. 越南河粉 二公斤
4. 嫩牛肉片 400 g
5. 九层塔等香菜、胡椒、辣椒适量
6. 豆芽 600 g
7. 柠檬3、4颗
做法:越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲断和牛腩烫约三分钟捞起。
2. 烤香老姜、洋葱,甘蔗、草果、八角、玉桂准备加入
3. 水烧开放入牛骨和牛腩级,撇掉泡沫,调中小火加入上述老姜等材料熬一小时。
4. 捞起牛腩,待凉切薄片备用。
5. 大骨等汤头再续熬3 ~ 4小时。
6. 捞起所有材料,清汤加盐、糖、鱼露即为越式高汤
7. 其他材料加入,最后才挤上柠檬汁,即为好吃的的越南河粉。

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这是什么？小吧在此卖个关子，就不告诉你。最爱吃外婆印的。外婆去世后就没的吃了。现在街上都买不到。估计乡下可能还有吧。